אם תעשו סיבוב בקונדיטוריות המובילות או תגללו בפיד האינסטגרם הקולינרי השבוע, תגלו שהריבה האדומה והקלאסית נדחקה הצידה. את מקומה לא תופס עוד מילוי של קרם פיסטוק או שוקולד בלגי, אלא משהו אחר לגמרי: סופגניות שמתפקדות כארוחת צהריים.
טרנד ה-Savory Doughnut (הסופגנייה המלוחה) הוא לא המצאה ישראלית, אבל כמו תמיד, אנחנו לקחנו אותו לקצה. השנה, הבצק הניטרלי והאוורירי הופך לפלטפורמה שמחליפה את הלחמניה או הפיתה, ומקבלת באהבה מילויים עשירים ומורכבים.
למה דווקא עכשיו?
השינוי הזה נובע מ"עייפות סוכר". אחרי שנים של תחרויות "מי יעמיס יותר סוכריות על הסופגנייה", הקהל הישראלי מחפש תחכום. יש משהו בשילוב בין בצק שמרים מטוגן וחם לבין מילוי מלוח וחם, שיוצר ביס מנחם (Comfort Food) שמתאים בול לחורף הקריר של דצמבר.
מה שמים בפנים?
העיקרון המוביל בטרנד הזה הוא התייחסות לסופגנייה כאל "כיס" שיכול להכיל הכל. המגמות הבולטות השנה כוללות:
- הכיוון הבשרי: מילויים של אסאדו בבישול ארוך או בשר טחון מתובל (בסגנון סמבוסק משודרג), כשהסופגנייה עצמה מצופה בשומשום וקצח.
- הכיוון האיטלקי: סופגניות "פיצה" או כאלו הממולאות בתערובת גבינות עשירה, עגבניות מיובשות ובזיליקום, המוגשות לצד מטבלים.
- הכיוון היוקרתי: מילויים של קרם פטריות כמהין או גבינות עיזים עם ריבת בצל, שמכניסים את הסופגנייה למסעדות שף.
איך עושים את זה בבית?
היופי בטרנד הזה הוא שלא חייבים להיות קונדיטורים כדי להצליח. הסוד הוא בבצק: מכינים בצק סופגניות קלאסי, אך מפחיתים את כמות הסוכר למינימום הכרחי (רק בשביל השמרים) ומוסיפים מלח ותבלינים כמו אורגנו או אבקת שום ישירות לבצק.
את המילוי אפשר להזריק פנימה אחרי הטיגון (אם הוא במרקם קרמי), או לחתוך את הסופגנייה לרוחב כמו כריך ולמלא בכל טוב. התוצאה היא מנה מרשימה, שוברת שגרה, ובעיקר – טעימה להפליא.