ביום ראשון חורפי וגשום, אין מנה שמנצחת צלחת עמוקה של פסטה עם בשר. אבל יש פער עצום בין ה"בולונז" שאנחנו רגילים להכין ב-20 דקות לילדים, לבין ה-**Ragù alla Bolognese** המקורי. הראשון הוא רוטב עגבניות עם קצת בשר טחון; השני הוא תבשיל בשר מפואר שיש בו במקרה קצת עגבניות.
הבשורה הטובה: אפשר להגיע לטעם העמוק והמנחם הזה ולשמור על כשרות למהדרין, אם רק מקפידים על הטכניקה של "האקדמיה האיטלקית לבישול".
3 הטעויות שכולנו עושים
במקור האיטלקי נהוג להוסיף חלב לריכוך הבשר. כדי לקבל את אותו אפקט בגרסה כשרה, הסוד הוא **כוס יין אדום יבש**, שמוסיפים מיד אחרי שהבשר משחים ולפני העגבניות. האלכוהול והחומציות של היין "שוברים" את סיבי הבשר, מרככים אותו ויוצרים את המרקם הנימוח שאנחנו מחפשים, בלי לערבב בשר וחלב. תנו ליין להתאדות כמעט לגמרי לפני שממשיכים – זה הטריק.
הפסטה הנכונה
עוד פרט חשוב: האיטלקים לעולם לא יגישו את הרוטב הזה עם ספגטי דק. הרוטב הכבד יחליק ממנו. הראגו דורש פסטה רחבה ושטוחה כמו **טליאטלה (Tagliatelle)** או **פארפדלה**, שיכולה "להחזיק" את הבשר על המזלג.